Artičoka, Cynara cardunculus, uspeva v zavetrju, na sončni legi in v dobro odcednih tleh. Je velika trajnica, ki ima osatu podobne cvetove, za uporabo jo gojimo, saj divje rastočih artičok ne poznamo. Liste artičoke porežemo pred cvetenjem, cvetne liste poberemo, preden se ovršni listi odprejo, a šele od drugega leta cvetenja dalje. Artičoka je cenjena kot zdravilna rastlina, saj blagodejno vpliva na jetra in jih ščiti pred toksini in okužbami. A poleg zdravilnih lastnosti je tudi okusna zelenjava, redno uživanje srčik artičoke lahko koristi pri obvladovanju sladkorne bolezni. Artičoke pa lahko uporabimo tudi na druge načine, manj poznano je aromatično konzerviranje artičok v olju.

Priporočamo: Zdravljenje koprivnice na naraven način

Aromatično konzerviranje v olju

V olju lahko konzerviramo dišeča zelišča, začimbe, zelenjavo in razne sire. Postopek je preprost in nezahteven in zanj ne potrebujemo posebnih delovnih pripomočkov. S tem postopkom živilom podaljšujemo obstojnost. Prelijemo jih z oljem, najboljše je hladno stiskano olivno olje, ki živila nepredušno prekrije in preprečuje rast mikroorganizmov, ki so odvisni od kisika. Že stari Grki so poznali ta način shranjevanja hrane, v olju so konzervirali olive in sir, ta metoda se je v sredozemskih deželah obdržala do danes.

Artičoke v olju

Za konzerviranje artičok v olivnem olju potrebujemo naslednje sestavine:

• 8 podolgovatih artičok
• sok dveh limon
• sol in jedilno žlico zrnc črnega popra
• dva lovorova lista
• 0,25 litra belega vinskega kisa
• 4 trakove neškropljene limonine lupine
• 1 liter hladno stiskanega olivnega olja

Priprava:

Z artičoke okoli srčkov potrgamo liste, preostale listnate konice odrežemo vse do mesnatega nastavka. Iz notranjosti artičoke izdolbemo semenska vlakna, stebla rahlo skrajšamo in olupimo.

Artičoke in limonin sok damo v vodo. Zavremo 0,5 litra vode, dodamo eno jedilno žlico soli, poprova zrna, lovorov list in kis. Artičoke razrežemo na štiri kose in jih približno 25 minut kuhamo. Artičoke ohladimo v prevretku in jih nato odcedimo.

Artičoke rahlo ožamemo in jih skupaj z začimbami in limonino lupino preložimo v čiste kozarce. Dolijemo olje in kozarce zapremo. Za teden dni kozarce postavimo na hladno in temno mesto, da se sestavine prepojijo. Tako pripravljene artičoke so odlična in zdrava predjed, odlično se podajo k raznim sirom ali kuhani gnjati.

Kot zanimivost: Artičoke v kapsulah

Viri:

Erika Casparek Turkkan, Petra Casparek; Domače dobrote

Susan Curtis, Louise Green, Penelope Ody, Dragana Vilinac; Dobro počutje brez kemije